jodiertes Meersalz
200 g Tiefkühl-Erbsen
ca. 6 EL Olivenöl
30 g Mandeln
500 g Pastinaken
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 getrocknete Tomaten in Öl
80 ml Weißwein
2 EL weißes Mandelmus
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten, anschließend grob hacken.
2. Pastinaken schälen und grob raspeln. Anschließend mit einem Messer in Reiskorngröße hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, erst längs, dann quer in feine Streifen schneiden.
4. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten.
5. Weißwein, Tomaten, Erbsen und Pastinaken zugeben und 1 Minute unter Rühren mit garen.
6. Das Mandelmus unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Pastinaken-Risotto in Schalen füllen, mit Mandeln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Quelle: Vegan for fit, Becker Joest Volk Verlag
Für 2 Personen