1 kg Porree
Salz
500 g Hackfleisch vom Rind
60 g Paniermehl
frisch gemahlener Pfeffer
2 Eier, leicht verschlagen
Brat und Backöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe
Speisestärke oder Mehl
3 EL Crème fraîche
1. Geputzten, gewaschenen, grob zerkleinerten Porree in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gut abtropfen lassen (noch etwas ausdrücken) und mit der Küchenmaschine zerkleinern, nicht zu fein.
2. Mit Hackfleisch und Semmelbröseln vermischen, gut würzen und mit den verschlagenen Eiern vermengen. Ist der Teig zu cremig, noch etwas Paniermehl hinzufügen. Walnussgroße Bällchen formen und im erhitzten Fett braten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. In einem Topf Zitronensaft, Butter und Brühe zum Kochen bringen. Fleischbällchen hineinlegen und zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Anschließend die Bällchen herausnehmen und warm halten. Die Brühe mit Speisestärke oder etwas Mehl binden, Crème fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
4. Die Bällchen in der Sauce zu Reis und einem Möhrensalat servieren.
Für 4 Personen