200 g Postelein
2 hartgekochte Eier
2 kleine Zwiebeln
2 TL Senf, scharfer
2 TL Essig (Rotweinessig)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
50 ml Weißwein
1. Den Postelein waschen, abtropfen lassen. Die Zwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Die Eier pellen und halbieren. Das Eiweiß fein würfeln. Das Eigelb zusammen mit dem Essig, Öl, Weiswein und Senf zum Eigelb geben und Mixen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salat geben und gut vermischen.
Anstelle des Weisweines läst sich auch gut Apfelsaft verwenden.
Alles mit den Zwiebelringen und Eiweißwürfelchen garnieren
Für 4 Personen