500g Speiseqaurk
50 g Butter
150 g Grieß
125 ml Milch
125 ml Schlagsahne
Salz,
15 g Zucker
1/2 Tl fein abgeriebene Zitronenschale
2 Eier
Grieß zum Bearbeiten
20 g gehackte Haselnüsse
Für 10 Stück
1. Am Vortag den Quark in ein feines Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen: Er soll dabei die Hälfte seines Gewichts verlieren.
2. 50 g Butter in einem Topf aufschäumen. Grieß hineinschütten und so lange rühren, bis das Fett aufgesogen ist. Milch, Sahne, Salz, Zucker und Zitronenschale mit einem Schneebesen unter den Grieß rühren und alles zu einem dicken Brei kochen.
3. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Quark nochmals gut ausdrücken und unter den Brei rühren, so dass eine glatte Masse entsteht. Nach und nach die Eier unterrühren und die Masse völlig auskühlen lassen.
4. Die Hände mit etwas Grieß bestäuben und aus der Quarkmasse ungefähr 10 Knödel formen. Einen großen Topf mit 3–4 l gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben und 13–14 Minuten knapp unterm Siedepunkt gar ziehen, aber nicht kochen lassen.
5. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen,
Haselnüsse zugeben und leicht bräunen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Nussbutter über die Knödel gießen und die Knödel mit Zwetschgenkompott servieren.
Für 4 Personen