Zutaten für 2 Personen
400 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Stiele Thymian
2 Stängel vom Lauchzwiebelbund
7 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
20 g Pinienkerne
4 Scheiben Baguette
Etwa 20 g Parmesan
2 EL schwarze Oliven
2 EL Balsamico
Salz und eine Prise Zucker
Zubereitung:
- Tomaten waschen, waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Blech (oder Auflaufform) setzten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und Knoblauch und Thymianzweige darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C etwa 80 Minuten garen. Abkühlen lassen.
- Pinienkern ohne Fett kurz in der Pfanne rösten. Baguettescheiben grob würfeln und in 3 EL Olivenöl knusprig von beiden Seiten anbraten.
- Tomaten mit Brot, Pinienkernen und Oliven auf einem Teller anrichten. Den übriggebliebenen Tomatensud mit dem Balsamico und restlichem Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und über den Tomatensalat geben. 2 Stängel vom Lauchzwiebelbund in feine Ringe schneiden. Mit Lauchzwiebelringen und geriebenem Parmesan bestreuen.