Ca. 1 kg Rinderbraten (Hinterbraten)
1 großer Rosmarinzweig
6 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Senf
3 EL Öl
5 Lorbeerblätter
5 Salbeiblätter
0,375 l trockener Rotwein (ersatzweise Brühe)
4 Zwiebeln
3 Möhren
150 g Sellerieknolle
1 Stange Porree

1. In den Braten mit einem scharfen Messer rundherum kleine Ritze schneiden und mit kleingeschnittenen Rosmarinzweigen und Knoblauchstiften spicken. Salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen.

2. Fleisch in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Zwiebelhälften, grobe Selleriestücke, ganze Möhren und die Porreestange halbiert mit dem Braten und Bratensatz in einen Bräter geben. Den Rotwein hinzufügen.

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den geschlossenen Bräter in den Backofen geben und den Braten je nach Größe etwa 2-3 Stunden schmoren, dann wird der Braten schön mürbe. Ist zu wenig Flüssigkeit da, dann mit etwas Wasser und oder Rotwein auffüllen.

3. Den Fond und das zerkochte Gemüse sehr fein pürieren, gegebenenfalls noch mit etwas Rotwein und Sahne aufkochen und würzen. So haben Sie eine wunderbare Soße.

Für 6 Personen