1 Wirsing
25 g Butter
2 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
800 ml Gemüsebrühe
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
100 g Sahne
80 g Pecorino oder frischer Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bauernringmettwurst oder 2 Mettenden
1. Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die großen, äußeren, grünen Blätter können ebenfalls mit verwendet werden. 500 g Kohl abwiegen und in feine Streifen schneiden.
2. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis und die klein geschnittene Ringmettwurst darin glasig dünsten. Die Brühe nach und nach dazugießen und den Reis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Die Kohlstreifen unterrühren und alles mit Muskat würzen. Bei kleiner Hitze weitere 15 Minuten garen, dabei die Sahne und eventuell noch mehr Brühe zugeben. Von der Kochstelle nehmen und zehn Minuten stehen lassen.
3. Den Parmesan fein hobeln oder reiben. 50 Gramm davon unter den Reis heben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Für 4 Personen