Risotto mit Spitzkohl
Zutaten für 4 Personen
- 1 Spitzkohl, ca. 500-600g
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Sahne
- 100 g Pecorino oder frischer Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Rauchenden oder Mettenden
Zubereitung:
- Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die großen, äußeren, grünen Blätter können ebenfalls mit verwendet werden. In feine Streifen schneiden.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis und die klein geschnittenen Mettenden darin glasig dünsten. Die Brühe nach und nach dazugießen und den Reis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Die Kohlstreifen unterrühren und alles mit Muskat würzen. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten garen, dabei die Sahne und eventuell noch mehr Brühe zugeben. Häufiger umrühren. Von der Kochstelle nehmen und zehn Minuten ziehen lassen.
- Den Parmesan fein hobeln oder reiben. 50 g davon unter den Reis heben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.