300g Roggen geschrotet
550 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
50 g getrocknete Tomaten
2 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
etwas Paniermehl
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz und Pfeffer
Butter und Öl zum Braten
Möhrenjoghurt:
200 g Möhren
etwas Butter
500g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Backofengemüse nach Wahl, z.B.
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 Pastinake
2 Tomaten
Sauce für das Backofengemüse:
100 ml Olivenöl
1 EL Senf
100 ml Wasser
6 EL Balsamico hell
2 Knoblauchzehen
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Super lecker!
1. Roggenschrot mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, 5 Min. köcheln und danach 5 – 10 Min. quellen und abkühlen lassen. Zwiebeln fein hacken, eine Stange Staudensellerie in dünne Ringe schneiden und in Butter dünsten. Ei, Senf, fein geschnittenen Schnittlauch und fein geschnittene getrocknete Tomaten, Zwiebel, Staudensellerie und zerdrückte Knoblauchzehe unter den Roggen mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Falls der Teig zu breiig ist, mit Vollkornbrösel binden.
2. Das Gemüse fürs Backofenblech in grobe Stücke schneiden, z.B. die Möhren und Pastinake vierteln, Tomaten ganz lassen und Zwiebeln halbieren, alles je nach Größe. Gemüse in eine Schüssel geben.
3. Die Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und über das rohe Blechgemüse geben und gut miteinander vermischen. Alles auf ein tiefes Blech kippen, incl. der überschüssigen Sauce und bei 190 bis 200°C ca. ½ bis ¾ Stunde backen.
4. In der Zwischenzeit die Möhren für den Möhrenjoghurt raspeln und in Butter dünsten. Den Joghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gedünsteten Möhren mischen.
5. Aus dem Roggenteig flache Taler formen und in Öl knusprig braten. Das Blechgemüse mit dem Möhrenjoghurt dazu servieren.
Für 4 Personen