2 Äpfel (Boskop)
20g Butter
4 kleine Rote Bete-Knollen, oder 2 mittlere
Salz
1 EL Thymian, getrocknet
1 EL Majoran, getrocknet
1 Chilischote, frisch
Meerettichsauce:
4 EL Gemüsebrühe
2 EL süße Sahne
20 g Butter
2 EL Meerrettich aus dem Glas
Kartoffeln:
2 große Kartoffeln
4 EL Erdnussöl, kaltgepresst
Salz, Paprikapulver, mild
1. Die Äpfel schälen, entkernen ( mit einem Apfelausstecher) und in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einen dickbodigen Topf legen, Butterflöckchen darauflegen und zugedeckt weich schmoren. (Vorsicht, nicht zu Mus kochen.)
2. Rote Bete waschen, Wurzeln und Stengelansatz nicht abschneiden, damit die Knollen beim Kochen nicht ausbluten. Die Knollen in Salzwasser weich kochen (dauert je nach Größe ca. ¾ bis 1 Stunde). Dann abschälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Den Saft mit Meersalz, Thymian, Majoran und zerdrückter Chili würzen, über die Rote Beete Scheiben gießen und diese darin ziehen lassen.
3. Meerrettichsauce: die Gemüsebrühe mit Sahne und Butter etwas einkochen lassen, dann den Meerrettich untermischen und nicht mehr kochen lassen.
4. Die Kartoffeln schälen, zuerst in 2 mm dicke Scheiben, dann in streichholzdicke Streifen schneiden. In Erdnussöl knusprig braten und mit Meersalz und Paprikapulver würzen.
5. Die Rote-Bete-Scheiben erhitzen, aus dem gewürzten Saft nehmen. Die Apfelscheiben auf Tellern anrichten, die Rote-Bete-Scheiben darauflegen und mit Meerrettichsauce umgeben und mit den Strohkartoffeln garnieren.
Für 2 Personen