400 g Rote Bete
300 g Kartoffeln (mehligkochend)
2 Zwiebeln
1 El Butter
3 El Olivenöl
1,5 l Gemüsebrühe
2 El Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
3 grobe Bratwürstchen
1 Schale Kresse
1. Rote Bete und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Butter und 1/3 des Öls in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin andünsten, mit 2/3 der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Ganze fein pürieren. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
2. Aus den groben Bratwürstchen kirschgroße Klößchen drücken (das klappt wunderbar). Restliche Brühe aufkochen, die Klößchen hineingeben und 5-7 Minuten bei milder Hitze garen. Klößchen herausnehmen, abtropfen lassen und im restlichen Öl goldbraun braten.
3. Die Suppe erwärmen und mit den Klößchen in Tellern füllen. Auf jeden Teller ein Teelöffel Meerrettichcreme geben und mit Kresse bestreut servieren.
Für 4 Personen