100 g Rucola
16 bis 20 Scheiben Rauchfleisch
40 g Parmesan
1 Zitrone

1. Das Rauchfleisch in eine kleine Schale geben und mit dem Saft der gepressten Zitrone übergießen und etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassem

2. Die Rucola waschen und zerkleinern und mit dem frisch geriebenen Parmesan vermengen.

3. Das Rauchfleisch abtropfen lassen und daraus mit der Rucola kleine Rollen wickeln. Die Röllchen dürfen an den Seiten gerne offen sein.

Die Rucolaröllchen eignen sich hervorragend als  Amuse-Gueule für ein festliches Menü, erfrischende Kleinigkeit  und als Highlight auf jedem Antipasti Teller. Anstelle des Rauchfleischs kann auch geräucherter Lachs oder aber auch ein milder Lachsschinken verwendet werden.

Für 4 Personen