Püree:
30 g  Walnüsse
1 EL  Rapsöl
500 g  Kartoffeln
Meersalz
30 g  Butter
80 bis 100 ml  Milch
Pfeffer
Muskatnuss

Schwarzwurzeln:
400 g Schwarzwurzeln
1-2 EL  Weißweinessig
Meersalz
1 TL  Gemüsebrühepulver

Sauce:
30 g  Butter
20 g  Mehl
125 ml  Schlagsahne
1 EL  abgetropfte Kapern                             
Pfeffer
Rohrohrzucker

2 Zweige Petersilie

1. Für das Püree die Walnüsse grob hacken und im Öl leicht anrösten, dann beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und im Salzwasser garen.

2. Inzwischen in einer großen Schüssel kaltes Wasser mit Essig verrühren. Die Schwarzwurzeln waschen, die Enden abschneiden und schälen. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Danach in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Die Schwarzwurzeln in 1 cm  Stücke schneiden. Gemüsebrühepulver mit dem aufgefangenen Kochwasser verrühren.

2. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne ablöschen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kapern zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln. Petersilie fein hacken und zusammen mit den Schwarzwurzeln in die Sauce geben. Kurz darin erwärmen.

3. Kartoffeln abgießen, etwas Wasser im Topf lassen (so dass der Boden bedeckt ist) ausdampfen lassen und zusammen mit der Butter und der Milch mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Walnüsse unterheben.

Schwarzwurzeln mit dem Walnuss-Kartoffel-Püree servieren.

Für 2 Personen