1,5 Knoblauchknollen
120 g frische Ingwerwurzel
0,6-0,7 kg Schweinefilet
1 Tl geschroteter, schwarzer Pfeffer
1 Limette
4 große Knoblauchzehen
0,1 l Öl
2 El Sojasauce
1,5 Tl brauner Zucker
0,3 l trockener Weißwein
1/4 l Rinderfond (aus dem Glas), als Ersatz kräftige Gemüsebrühe, Salz
ein knapper Tl Speisestärke
1. Die Zehen der Knoblauchknollen in dünne Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und 70 g davon reiben (den Rest in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren). Die Schweinefilets in eine Arbeitsschale legen und mit dem Ingwer bestreichen. Die Knoblauchscheiben unter und auf den Filets verteilen. Die Filets mit Pfeffer bestreuen, die Limette auspressen und den Saft über das Fleisch träufeln. Mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht marinieren. Zwischendurch 1mal wenden.
2. Den restlichen Ingwer quer in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen, längs in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier geben. (Der Knoblauch darf nur leicht gebräunt sein, sonst wird er bitter!) Genauso mit den Ingwerstiften verfahren. Beides abgedeckt zur Seite stellen und abkühlen lassen. Bratöl aufheben.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Die Filets aus der Marinade nehmen. Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vom Fleisch abstreifen. 4 El Bratöl in einem Schmortopf erhitzen. Marinade mit dem Knoblauch, Ingwer und Pfeffer im Öl kräftig bräunen. Sojasauce und Zucker dazugeben. Mit Wein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Das restliche Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schweinefilets trocken tupfen, salzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Filets mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben (Pfannenstiel aus Kunststoff mit Alufolie umwickeln oder die Saftpfanne benutzen) und auf der 2. Einschubleiste von unten 12-15 Minuten braten.
5. Den eingekochten Saucenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Stärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen unter den kochenden Fond schlagen, so dass eine leicht gebundene Sauce entsteht. Die Schweinefilets aus dem Backofen nehmen. Den Bratfond aus der Pfanne unter die Sauce schlagen. Ingwerstifte und Knoblauchscheiben in der Resthitze des Backofens leicht erwärmen. Die Filets in etwa daumendicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit Knoblauch und Ingwer bestreut servieren. Die Sauce extra dazu servieren. Dazu Risotto und Salat , z.B. Feldsalat mit Chicoree reichen.
Für 6 Personen