1-2  EL  Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
1 EL  Rohrohrzucker
1 EL  Weißwein (ersatzw. Brühe)
1 EL  Gemüsebrühe
8-10  Walnusshälften
1 EL  Himbeer-Essig
2 EL  Walnussöl
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
50 g  mittelalter Gouda

1. Den Spinat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Frische Himbeeren verlesen und evtl. waschen, tiefgekühlte auftauen.

2. In einer Pfanne Zucker mit Wein und Brühe auflösen. Darin die Walnüsse unter Rühren karamellisieren und dann herausnehmen.

3. Für das Dressing die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken
 und mit Essig, etwas Wasser und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

4. Das Dressing über den Spinat geben. Den Käse darüber hobeln und mit den karamellisierten Walnüssen garnieren.

„Gemüse“ Alfredissimo, Moewig Verlag

Für 4 Personen