1 Steckrübe (ca. 800 g)
300 ml Gemüsebrühe
Vinaigrette:
3 EL Walnussöl
2 EL Balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Rosmarin
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
200 g Putenschnitzel oder Hähnchenbrustfilet
150 g Feldsalat oder Postelein
6 Walnüsse, gehackt
10 Rosinen
Salz, Pfeffer, Butter
1. Steckrübe in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und schälen, davon mit einem Sparschäler lange Streifen abschneiden und diese in 200 ml Gemüsebrühe bissfest garen. Eine Scheibe Steckrübe aufbewahren.
2. Walnussöl, Balsamico und Senf zu einer Vinaigrette mischen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
3. Restliche Steckrübe klein schneiden und mit der fein gehackten Zwiebel oder Schalotte in etwas Butter anschwitzen. Mit restlicher Gemüsebrühe ablöschen, weich kochen, dann fein pürieren und 1 EL kalte Butter unterziehen.
4. Putenschnitzel salzen und pfeffern und in der Pfanne kräftig anbraten.
5. Die geputzten Salate mit der Vinaigrette verrühren. Putenschnitzel mit dem Salat auf 2 Teller verteilen. Die Steckrübennudeln und das Püree dazu arrangieren und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Gut dazu passen Wild-Preiselbeeren.
Für 2 Personen