Ca. 500 g Hähnchbrust
1 Zitrone (Schale)
1 Knoblauchzehe
3 EL Sojasauce
1 Kleines Ingwerstück
Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone mit einem Zesten-schneider in sehr feinen Spänen abziehen oder die Schale fein abreiben, mit dem Saft der Zitrone verrühren. Den Knoblauch abziehen, dazupressen. Sojasauce und feingehackten Ingwer unterrühren. Fleisch in die Marinade einlegen, 3 Stunden durchziehen lassen.
Inzwischen die Steckrüben großzügig abschälen, dabei alle holzigen Teile wegschneiden. Die Rüben waschen und in streichholzlange, aber stärkere Stifte schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, gründlich
waschen, und in feine Ringe schneiden.
Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden schütten, bei mittlerer Hitze ohne Umrühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker beginnt, eine hellbraune Farbe anzunehmen, mit einem Holzspatel umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Essig hinzugeben und Butter unterrühren. Die tropfnassen Steckrüben dazugeben. Im zugedeckten Topf Rüben bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, zwischendurch den Topf immer wieder schwenken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das abgetropfte Fleisch darin portionsweise knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Anschließend Paprika 5 Minuten, den Lauch noch ca. 3 Minuten im heißen Bratfett dünsten. Die Marinade vom Fleisch dazugießen, das Fleisch und die Steckrüben samt Karamelsauce dazugeben, alles ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashewkerne nach Belieben noch grob hacken, in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über das Gemüse streuen.
Dazu Reis reichen.