ca. 500 g Topinambur
1 EL Weißweinessig
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
125 g Risotto Reis
125 ml Gemüsebrühe
5 EL trockenen Weißwein
Kräutersalz
Pfeffer
50 g frisch geriebenen Parmesan
1 EL Petersilie TK oder frisch gehackte Petersilie
20 g Butter
1. Die Topinamburknollen schälen und längs vierteln und in schmale Schnitze schneiden und mit Essigwasser bedecken.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, den Reis zugeben und unter Wenden 5 Minuten anrösten. Die abgetropften Topinamburstücke hinzufügen. Brühe und Weißwein mischen, die Hälfte davon unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln. Dann den Rest Flüssigkeit unterrühren. Den Reis zugedeckt weitere 30 Min. garen, dabei nur zwei- bis dreimal umrühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Hälfte Käse, Petersilie und die Butter unterrühren. Den restlichen Käse kurz vor dem Servieren auf den Risotto streuen.
Für 2 Personen