Trevisano ist eine hochwachsende, rotblättrige Radicchiosorte. Der Bitterstoffgehalt des Radicchio verleiht diesem Gericht eine außergewöhnliche Note.
Zutaten für 4 Personen
- 250g Tortellini Käse
- 1 EL Olivenöl
- 4 Sardellenfilets
- 1 Radicchio Trevisano, ca. 250 bis 300g
- 2 EL Rosinen oder Sultaninen
- 1 EL fein geriebener Parmesan
- 15g Butter
- 1 EL Crema di Baslamico
- 1 Stück Pecorino, etwa 100-150g[dt_gap height=“10″ /]
Zubereitung
- Die Tortellini in kochendes Salzwasser geben und dann in etwa 12-15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
- Radicchio der Länge nach halbieren und waschen. Dann in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit hohen Seitenwänden Butter in Olivenöl schmelzen, Rosinen, Crema di Balsamico und 2 klein geschnittene Sardellen zugeben. So lange garen, bis die Sardellen sich fast auflösen. Nun den Radicchio und die Pasta zufügen. Vorsichtig vermengen, ggf. etwas Kochfond der Pasta zufügen und mit dem Parmesan binden. Pecorino frisch darüber hobeln, mit den restlichen kleingeschnittenen Sardellen garnieren und sofort servieren.
Quelle: von Pasta d‘Angelo
Tipp: als Ersatz für die Sardellen passen Kapern (etwa ½ Gläschen) sehr gut.