1 Zwiebel
1 Weißkohl
3 EL Olivenöl
200 g Arborio-Reis
100 ml Weißwein
450 ml Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer
40 g schwarze Oliven ohne Stein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Petersilie, gehackt
1. Zwiebel schälen und würfeln. Weißkohl putzen, längs halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und würfeln.
2. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Weißkohl und 200 ml heiße Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 15-18 Minuten weitergaren, dabei nach und nach weitere 200-300 ml heiße Gemüsebrühe zugießen.
4. Oliven längs halbieren und zusammen mit dem Parmesan und der Petersilie unter das Risotto geben.
essen & trinken, „Für jeden Tag“, 05/08
Für 4 Personen