1 Wirsing
Salz
 
500 g Kartoffeln (vorw. fest kochend)
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL getr. Petersilie
100 g frisch geriebener (Ziegen-) Gouda
200 g Crème fraîche
2-3 EL Semmelbrösel
Pfeffer

Muskatnuss
1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark

1. Vom Wirsing 8-12 Blätter (je nach Größe) abschneiden. Den restlichen Wirsing für ein anderes Gericht verwenden. Die dicken Blattrippen der Wirsingblätter flach schneiden. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. garen, bis sie al dente sind. Dann abkühlen lassen.

2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Kartoffeln und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. braten, dann in eine Schüssel umfüllen.

3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln mit Knoblauch, Petersilie, Käse, 150 g Crème fraîche und Semmelbrösel mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf den Wirsingblättern verteilen, die Ränder nach innen klappen und die Blätter aufrollen. Mit Küchengarn zusammen binden oder die Enden mit Rouladennadeln feststecken.

4. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, die Rouladen darin rundherum leicht anbraten. Gemüsebrühe angießen und die Wirsingrouladen bei schwacher Hitze zugedeckt in 20 Min. weich schmoren. Die Rouladen aus dem Topf heben, die Flüssigkeit evtl. auf 250 ml auffüllen und mit dem Tomatenmark und verbliebener Crème fraîche mischen, abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.
Tipp: Je würziger der Käse ist, desto aromatischer wird die Kartoffelfüllung auch. Statt Ziegengouda eignen sich auch mittelalter Pecorino oder ein würziger Hartkäse aus Frankreich gut.

Gut dazu passt Reis und z.B. ein Rote Bete Salat.

Für 4 Personen