1 Suppenhuhn ca. 1,2 kg
Suppengemüse:
80 g frische Champignons
1 kleines Stück Zitronenschale
300 g Möhren
300 g Sellerie
2 Stangen Porree
1 Wurzelpetersilie
1 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
125 g Milchreis
0,5 l Wasser
80 g Rosinen
1 EL gehackte Petersilie
1. Das Suppenhuhn in einem großen Topf mit ca. 2 l Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben und aufkochen lassen.
2. Suppengemüse putzen und in Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel waschen und mit der Schale halbieren.
2. 2/3 des Suppengemüses, die Zwiebel, die halbierten Champignons, Zitronenschale und das Lorbeerblatt zum Suppenhuhn geben
(Champignons und Zitronenschale geben einen feinen Geschmack). Alles zusammen ca. 1,5 Stunden leicht kochen lassen, solange bis sich das Fleisch gut von den Knochen lösen lässt.
3. In der Zwischenzeit den Milchreis zusammen mit den Rosinen und einer Prise Salz in 0,5 l Wasser aufkochen lassen und bei geringer Hitze ausquellen lassen.
4. Das Suppenhuhn aus der Suppe heben, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen. Die Brühe zusammen mit dem restlichen Suppengemüses aufkochen lassen. Hühnerfleisch zugeben und ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Rosinenreis servieren.
Für 4 Personen