1 Blumenkohl 
400 g Kartoffeln
ca. 200 g Räuchertofu
1/2 Bund  Petersilie 
50 g  Butter
1 EL  Weizenvollkornmehl
250 ml  Gemüsebrühe
125 ml  Sahne
Meersalz
weißer Pfeffer
2 Eier
100 g  geriebenen Käse (z.B. Parmesan)
60 g Butter
2-3 EL Semmelbrösel

1. Blumenkohl putzen, in mittelgroße Röschen zerteilen, Kartoffeln schälen und würfeln. Beides in sprudelnd heißem Wasser 5-6 Minuten kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und warm stellen.

2. Den Tofu in kleine Würfel schneiden, die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Vollkornmehl einrühren und hell anschwitzen. Die Brühe aufgießen, vollkommen glatt rühren und die Sahne dazu gießen. Unter ständigem Rühren 4-5 Minuten kochen, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Die Eier nacheinander untermischen, die Tofuwürfel, den geriebenen Käse und Petersilie zur Sauce geben.

3. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Blumenkohlröschen und die Kartoffelwürfel unter die Tofu-Käse-Sauce heben und in die Form füllen. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel untermischen und über dem Blumenkohl verteilen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 25 bis 30 Minuten überbacken.

Für 4 Personen