500g Porree
80 g Schalotten oder Zwiebeln
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g junger Gouda oder Bergkäse, je nach Geschmack
8 Eier
3 El Schlagsahne
2 El Öl
1 Endiviensalat
250 g Joghurt natur
2 El Weißweinessig
1 Tl Zucker
1 Tl Senf
5 El Milch

1. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Beides in der zerlassenen Butter bei milder Hitze 3-4 Minuten weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Den Käse grob reiben. Eier mit Schlagsahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne (ca. 26 cm Ø) erhitzen und die Eier hineingießen. Die Eimasse in der Pfanne bis zum Rand in 2-3 Minuten bei milder Hitze stocken lassen. Omelett vorsichtig vom Pfannenrand lösen. Porree auf einer Hälfte verteilen. Die andere Hälfte darüber klappen. Das Omelett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. In den letzten 5 Minuten den geriebenen Käse auf dem Omelett verteilen und damit überbacken.

3. Endiviensalat putzen, waschen, sehr gut abtropfen lassen und die Blätter grob zerschneiden. Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und der Milch verrühren. Den Salat mit dem Joghurt-Dressing mischen und zum Omelett servieren.

Für 4 Personen