3 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
1 kleine rote Chilischote
200 g getrocknete Tomaten in Öl
80 g Pecorino-Käse oder Parmesan
1/2 Bund Thymian
etwa 150 ml Olivenöl
Salz

Ergibt etwa 450g, ausreichend für ein Spaghettigericht.

1. Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen.

2. Chilischote putzen und grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten mit dem Öl und grob geraspeltem Käse in einer Küchenmaschine mit Schlagmesser oder mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren.

3. Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken. Das Pesto in Schraubgläser füllen und so viel Öl daraufgießen, dass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das Pesto). Hält sich fest verschlossen im Kühlschrank etwa einen Monat..

Tipp: Schmeckt hervorragend zu Spaghetti, gebratenem Fleisch oder als Brotaufstrich.

Für 4 Personen