Am Deich in Seefeld liegt Hof Butendiek. Hier packen gleich mehrere Generationen der Familie gemeinsam an. Bei unserem Besuch durften wir einen Blick hinter die Kulissen werfen und haben schnell gemerkt: Auf diesem Hof gehört alles zusammen – von der Milch im Stall bis zum fertigen Käse auf dem Teller.

Vom Kuhstall in die Käsetheke

Rund 200 Kühe gehören zum Betrieb. Im Sommer genießen sie die Weiden rund um den Hof, im Winter ziehen sie in einen großzügigen Laufstall um. Dort bekommen sie unter anderem Heu, das auf den eigenen Flächen angebaut wird. Die Milch bleibt ebenfalls auf dem Hof – und wird hier seit 1987 zu Käse verarbeitet.

In der Hofkäserei entsteht aus der Milch eine ganze Menge Käsevielfalt. Das Sortiment reicht von cremigem Frischkäse bis hin zu würzigem Schnittkäse. Ein echter Klassiker ist „Sultans Freude“: ein Frischkäse mit orientalischen Gewürzen und Schwarzkümmel.

Bei unserem Besuch ist gerade diese Sorte an der Reihe. Wir dürfen zuschauen, wie der Frischkäse Becher für Becher von Hand abgefüllt wird. Hier geht es also nicht einfach nur um Käse am Fließband, sondern um echtes Handwerk.

Die Herstellung beginnt mit pasteurisierter Milch, die mithilfe von Milchsäurebakterien und Naturlab dickgelegt wird. Anschließend wird die Molke abgetrennt, der Frischkäse gepresst und mit den passenden Zutaten verfeinert. Bei „Sultans Freude“ sorgen orientalische Gewürze und Schwarzkümmel für den besonderen Geschmack.

Auch beim Schnittkäse steckt jede Menge Handarbeit drin. Die Käselaibe verbringen zunächst drei Tage im Meersalzbad. Danach werden sie von Hand mit einer Schutzschicht umhüllt und dürfen in aller Ruhe reifen. Je nach Sorte dauert das fünf Wochen oder auch mal ein ganzes Jahr. Kräuter, Gewürze und weitere Zutaten bringen dabei ordentlich Abwechslung in die Käsetheke.

Zu Besuch bei den Kühen

Zum landwirtschaftlichen Teil unserer Führung gehört natürlich auch ein Besuch bei den Kühen auf der Weide. Als wir ankommen, sehen wir sie zunächst weit hinten am Horizont. Eine Stunde später sind sie schon ein gutes Stück näher und auf dem Weg Richtung Stall. Die weite Landschaft am Deich und die großen Flächen, auf denen sie sich bewegen, sind uns besonders in Erinnerung geblieben.

Ein Familienbetrieb mit eigener Hofkäserei

Hof Butendiek verbindet die eigene Milch, die Landwirtschaft und die Käseherstellung auf einem Hof. Die Käsespezialitäten der Familie gibt es im eigenen Hofladen, auf Wochenmärkten in der Region und in vielen Bioläden – und natürlich auch bei uns im Sortiment. Diesen Monat freuen wir uns, den Familienbetrieb als unseren Erzeuger des Monats vorzustellen.

Und falls ihr beim nächsten Käsebrot zu „Sultans Freude“ greift: Jetzt wisst ihr, woher der Käse kommt und wer dafür sorgt, dass aus Milch etwas richtig Leckeres wird.

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