1 Möhre
1 Porreestange
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
2 EL Öl
150g Grünkernschrot
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Muskat
1 Eigelb
4 EL Sahne
4 EL gehackte Petersilie

1. Möhre, Porree und Sellerie waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speck würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin knusprig braun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Möhren, Porree, Sellerie und Zwiebeln im Bratfett andünsten.  Das Grünkernschrot einstreuen und anrösten. Mit der Brühe ablöschen, zugedeckt 25 bis 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Eigelb mit Sahne verquirlen und unterziehen. Jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen. Mit Speckwürfeln und Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Statt Porree und Möhren können Sie jedes andere Gemüse verwenden.

Für 4 Personen