Auberginen-Spaghetti

Zutaten für 4 Personen:

2 Auberginen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 getrocknete Chilischote

4 EL Olivenöl

1 Glas geschälte Tomaten

200 ml Gemüsebrühe

2 TL Kräuter der Provence

Kräutersalz, Pfeffer

Rohrohrzucker

500 g Spaghetti

Zubereitung:

1. Auberginen waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Chilischote fein hacken. Auberginen in Öl scharf anbraten. Chili, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe zugeben. Mit Kräuter und Gewürzen abschmecken und ca. 10 Min. schmoren.
2. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen und gemeinsam mit dem Auberginen-Sugo servieren.