Auflauf mit Rote Bete und Möhre

Auflauf mit Rote Bete und Möhre

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Rote Bete
  • 4 Möhren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Mandelmus weiß
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • ½ TL Senf
  • 2 Lorbeerblätter
  • Muskatnuss, gemahlen
  • 1 EL  Ahornsirup
  • 140 g Speisehirse
  • 140 g Sojaquark
  • 1 Bund frische Kräuter
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Rote Bete und Möhren in Scheiben hobeln und in getrennte Schüsseln geben. Möhren mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
  2. Mandelmus mit Zitronensaft verrühren bis die Masse eindickt. Dann nach und nach die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben und verrühren. Die Sauce wird immer cremiger bis sie schließlich eine sahnige Konsistenz erreicht. Pfeffer, Senf und Lorbeer im Mörser zerkleinern. Gemüsebrühe mit den frisch gemahlenen Gewürzen sowie Salz, Muskat und Ahornsirup kräftig abschmecken.
  3. Gemüsebrühe mit Hirse mischen und in einer Auflaufform verteilen. Darin abwechselnd Rote Beete und Möhrenscheiben seitwärts schichten. Mit der übrigen Gemüsebrühe aufgießen. Bei 190°C ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen
  4. Quark mit gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Auflauf servieren.

Quelle: Rapunzel

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