600 g Rote Bete
3 Zwiebeln
1 El Senfkörner
1 El schwarze Pfefferkörner
4 El Rotweinessig
2 feste Birnen
2 El Olivenöl
1 Orange
1 Zitrone
4 El Walnussöl, als Ersatz Olivenöl
2 El Zucker
60 g Walnüsse, am besten frisch geknackt.
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1. Rote Bete, geschälte Zwiebeln, Essig, Senf- und Pfefferkörner in einen Topf geben und mit Wasser bedecken und in ca. 30 bis 40 Minuten garen, bis die Rote Bete weich ist. Das Kochwasser abgießen und Rote Bete und Zwiebeln abkühlen lassen.
2. Zwischenzeitlich die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin kurz von jeder Seite anbraten. In eine Salatschüssel geben.
3. Orangen- und Zitronensaft auspressen, mit 1 Prise Zucker und Walnussöl verrühren. Sauce über die Birnenspalten geben.
4. Abgekühlte Rote Bete schälen und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren. Die gekochten Zwiebeln in Ringe schneiden. Rote Bete und Zwiebelringe zu den Birnen geben und alles vorsichtig vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit Walnüssen bestreuen und servieren.
Für 4 Personen