500 g Blattspinat
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
30 g geriebenen Parmesan
100 ml Weißwein
100g Cremé fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
200g Champignons
1 kleine bis mittlere Pastinake
9 EL Öl
250 g Baguette oder Brötchen vom Vortag
250 g Mozzarella oder Schaftaler
40 g Pesto oder Tapenade oder Tomatenmark
1. Den Blattspinat waschen und grob hacken. Zwiebel putzen und grob in Stücke schneiden, Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Beides in der Butter glasig dünsten. Spinat und Parmesan zugeben und mit Weißwein und Cremé fraîche ablöschen. Den Spinat offen ca. 5 Minuten bei milder Hitze garen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Die Pastinake schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, oder mit einer Pommes-Scheibe der Küchenmaschine in Stücke schneiden. Die Champignons vierteln und mit den Pastinakenstückchen in 4 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette in 8 Scheiben schneiden und in 5 EL Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Den Mozzarella nach dem Trockentupfen in ca. 5 – 6 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Spinat mit der Sauce in eine Auflaufform geben. Jede Brotscheibe mit 1 TL Pesto oder Tomatenmark bestreichen und mit 1 Scheibe Mozzarella belegen. Die so belegten Brotscheiben auf den Spinat in die Auflaufform setzen und das Champignon-Pastinaken Gemüse zwischen den Brotscheiben verteilen. Den restlichen Mozzarella würfeln und gleichmäßig über die Pilze und den Spinat streuen. Den Auflauf im heißen Ofen bei 225° C ca. 15 – 20 min überbacken.
Für 4 Personen