Die Artischocken, ein Gemüse für Genießer

Zubereitung

Die Artischocken werden mit kurzgeschnittenem Stiel in Salzwasser gekocht – bei kleinen Artischocken ca. 10-15 Minuten – eventuell einen Teller umgekehrt auflegen, damit die Artischocken unter Wasser bleiben. Die Artischocke ist dann gar, wenn sich die Blätter ohne Kraft abziehen lassen und sich das Fleisch auf den Blattenden mit den Zähnen leicht abziehen lässt – gegarte Artischocken zum Abtropfen auf ein Sieb stülpen.

Gegessen werden die Artischocken, indem man die Blätter ringsum abzieht, das fleischige Ende in einen Dip (klassisch Sauce Hollandaise, Vinaigrette, Aioli oder siehe Rezepte) tunkt, dann genussvoll durch die Zähne zieht und auslutscht. Das „Heu“ („Samenfäden“) auf dem Aritschockenboden wird mit einem Tee- oder Esslöffel entfernt, der übrige Fruchtboden kann als Ganzes zu den Saucen gegessen werden. Artischocken kann man übrigens warm und kalt verzehren