500g Fenchelknollen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 El Öl
4 El Pastis
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein (trocken)
400 ml Schlagsahne
700 g Erbsen (TK)
1 El Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
1 Eigelb
Kerbel, Petersilie oder kleingehackte grüne Zwiebelringe
Fenchel putzen, 100 g beiseite legen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, hellgrüne und weiße Teile in dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Pastis und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Wein dazugießen und 5 Minuten kochen. 300 ml Sahne dazugießen und 10 Minuten kochen.
Größere Fenchelstücke mit einer Schaumkelle herausheben und entfernen, die Suppe im Küchenmixer portionsweise mit
600 g aufgetauten Erbsen pürieren.
Den restlichen Fenchel in 5 mm kleine Würfel schneiden, im Olivenöl goldbraun braten, salzen, pfeffern, mit den restlichen 100g Erbsen in die Suppe geben und kurz aufkochen. Eigelb und restliche Sahne vermengen und in die Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kräutern garnieren.
Für 6 Personen