Winterlicher Feldsalat mit Pasta und Fenchel

Perfekt für die kalte Jahreszeit

Zugegeben: Es gibt Monate, in denen das Ernteangebot reichhaltiger ist als im Dezember. Aber auch der letzte Monat des Jahres hat so einige saisonalen Klassiker zu bieten: Neben sämtlichen Kohlgemüsesorten (Grünkohl, Rotkohl, Rosenkohl etc.) ist Feldsalat absolut typisch für die kalte Jahreszeit.

Er lässt sich zusammen mit Winterfrüchten (z.B. Clementinen oder Orangen) zu fruchtigen Rohkostsalaten verarbeiten, macht aber auch im Hauptgericht eine gute Figur.

Dieser winterliche Salat wird durch Pasta, geschmorten Fenchel und Sauerkirschen zu einer kompletten Mahlzeit, die ganz nebenbei überraschend sommerlich schmeckt! Die getrockneten Sauerkirschen werden im Ofen zusammen mit den Fenchelwürfeln, Schalotten, Chili und Olivenöl gebacken und bilden so die Grundlage für ein fruchtiges Dressing, das später mit dem Feldsalat und den Nudeln vermengt wird.

Wichtig beim Feldsalat: Zeit für das Waschen einplanen! In den kleinen Salatröschen verstecken sich allerlei kleine Sandkörner, die sich leider nur bei mehrfachem Waschen lösen. Am besten eine große Schüssel mit Wasser füllen, den Salat waschen, das Wasser wechseln und erst wenn kein Sand mehr im Wasser ist, den Salat schleudern und zupfen.

Tipp für die warme Jahreszeit: Wenn Feldsalat gerade keine Saison hat, funktioniert dieser Salat auch wunderbar mit Rucola.

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 250g Penne
  • Salzwasser
  • 1 EL Olivenöl

Für das Gemüse:

  • 100g Schalotten, fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500g Fenchel, grob gewürfelt
  • 1 Stückchen Chili, ca 1/4 Schote (Menge nach Geschmack variieren)
  • 1 TL Honig
  • 50ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 75g getrocknete Sauerkirschen
  • 1 EL Senf, scharf
  • Pfeffer
  • 2 EL Weißweinessig

Für den Salat:

  • 2 Paprikaschoten, rot und gelb, gewürfelt
  • 150g Feldsalat, gewaschen, gezupft und geschleudertund getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 75 g Walnüsse, geröstet

Zubereitung:

Penne nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen, Kochwasser abgießen, Nudeln mit 1 EL Olivenöl vermengen und abkühlen lassen, dabei mehrfach vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln nicht aneinander kleben.
Eine Auflaufform fetten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, Chili, Honig, Olivenöl, Salz und getrocknete Sauerkirschen in die Form geben, alle Zutaten gut vermengen und im Backofen bei 175°C (Umluft) rund 30–35 Minuten backen, bis das Gemüse an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
Das abgekühlte Gemüse mit Senf, Pfeffer und Weißweinessig mischen und mit den Nudeln in einer großen Schüssel vermengen. Sollte noch Flüssigkeit für das Dressing fehlen, noch etwas Olivenöl und Weißweinessig im Verhältnis 2:1 hinzufügen. Paprika und Feldsalat vorsichtig unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse unterheben und den Salat sofort servieren.

Tipp:

Wer den Salat nicht vegetarisch zubereiten möchte, gibt zum Fenchel noch 100–150g Schinken- oder Speckwürfel, die im Ofen mitgebacken werden.


Dieses Rezept hat Foodbloggerin Stefanie Hiekmann für uns gekocht. Weitere Rezepte und Inspirationen finden Sie auf ihrem Foodblog schmecktwohl.