ca. 700 g Fenchel (2 Stück)
4 EL Olivenöl
Salz
5 Knoblauchzehen, ungeschält
60 ml Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
100 g Tomaten, in Scheiben geschnitten und halbiert
250 ml Gemüsebrühe
20 g Kapern
30 g schwarze Oliven, halbiert
2 TL getr. Thymian
2 ½ TL Zucker
Pfeffer
250 g Nudeln
100 g Ricotta nach Belieben
1 TL Zitronenschale
1. Die Fenchelknollen der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne (mit Deckel) 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Fenchel portionsweise mit 1 Prise Salz und Pfeffer 5-6 Minuten anbraten, dabei einmal wenden, bis die Scheiben von beiden Seiten schön gebräunt sind, herausnehmen.
2. Knoblauch in die Pfanne geben, etwa 3 Minuten anrösten, sodass die Schale ringsum dunkel wird, dabei ab und zu umrühren. Dann auf mittlere Temperatur schalten und mit Zitronensaft und Rotweinessig ablöschen, auf etwa 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen.
3. Die Tomaten mit 100 ml Gemüsebrühe, den Kapern, den Oliven, dem Thymian, dem Zucker, einer kräftigen Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, dann den Fenchel zurück in die Pfanne geben. Die restliche Brühe zugießen, den Deckel auflegen und den Fenchel etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis er zart und die Sauce dickflüssig eingekocht ist, währenddessen einmal wenden.
4. In der Zwischenzeit die Nudeln garen, abgießen und unter das Gemüse heben. Nach Belieben mit einem Löffel Ricotta garnieren. Mit etwas Zitronenschale bestreuen.
Für 4 Personen