500g Fenchel
500g Möhren
2 TL Butter
4 TL Olivenöl
300 g Risottoreis „Arborio“
600-700 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
2 Zwiebeln
1 Glas geschälte Tomaten
1 TL frische Thymianblättchen
Kräutersalz
Pfeffer
4 EL geriebener mittelalter Gouda
1. Den Fenchel und die Möhren waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, das zarte Grün des Fenchels beiseite legen.
2. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fenchel und Möhren kurz darin anbraten. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und diese verkochen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach die ganze Gemüsebrühe angießen und den Reis bei schwacher Hitze offen garen. Am Ende den Wein einkochen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Öl glasig werden lassen. Tomaten aus dem Glas (ohne Flüssigkeit) klein schneiden und mit dem Thymian dazugeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Risotto abschmecken und auf Teller verteilen.
4. Das Tomaten-Ragout würzen, in die Mitte des Risottos geben und mit Fenchelgrün und Käse bestreuen.
Für 4 Personen