3 Knoblauchzehen
100 g weißes Mandelmus
2 EL Zitronensaft
500 g Fenchel °
75 g getr. Tomaten
50 g schwarze Oliven ohne Kern
4 EL Olivenöl
2 ½ EL Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Balsamico
1 Pk Vollkornblätterteig TK
1 TL Sesamsaat (alternativ schwarzer Sesam)
1. Knoblauch pellen und fein hacken. Eine Zehe mit Mandelmus, Zitronensaft und 2 EL Wasser verrühren.
2. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die Oliven halbieren. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel, Tomaten und Oliven darin 6-8 Minuten rundherum braten. Restlichen Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. 2 EL Agavendicksaft unterrühren und karamellisieren lassen.
3. Die Gemüsemischung mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken. Die Mandelcreme mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Agavendicksaft abschmecken.
4. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech Blätterteig überlappend nebeneinander legen, etwas ausrollen und mit der Mandelcreme bestreichen. Gemüse darauf verteilen und aufrollen. Mit etwas Öl bepinseln und mit Sesam bestreuen. Etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Den Strudel aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Für 4 Personen