Perfekt für kalte Tage
Und schon ist es wieder Herbst…die Tage starten kühler, sind abends kürzer und wir freuen uns, wenn es wieder aufwärmende Eintöpfe, Suppen und fein gewürzte Currys auf dem Tisch gibt! Letzteres haben wir passenderweise auch für den Oktober als Monatsrezept vorbereitet: Ein reichhaltiges Kürbiscurry mit Kokosmilch, Curry-Madras-Gewürz, etwas scharfem Ingwer, süß-säuerlicher Birne, knackigem Fenchel, roter Paprika, würzigen Zwiebeln und gerösteten Kürbiskernen – sehr zu empfehlen!
Wer um die Basiszutaten herum noch etwas experimentieren möchte, hat bei diesem Rezept zig Möglichkeiten: Anstelle von Würfeln vom Hokkaidokürbis kann etwa auch Butternutkürbis verwendet werden. Zusätzlich passen auch frische, kurz angeröstete Maiskörner wunderbar in das Curry. Wer es noch etwas würziger haben möchte, gibt kurz vor dem Servieren eine kleine Menge frisch geschnittenen Koriander in das Curry – so wird der asiatische Charakter des Currys noch etwas unterstrichen. Ganz anders wird eine Variante mit Würfeln von eher süßen Pastinaken, Möhren und Steckrüben. Hier gilt es einfach auszuprobieren und zu testen, was einem am besten gefällt!
Ein Tipp noch: Wer zum pikanten und ganz leicht süß abgeschmeckten Curry etwas Säure mag (passt wunderbar!) gibt kurz vor dem Servieren noch einen Löffel kalten, griechischen Joghurt auf das Curry!
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 EL Öl
- 1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
- 1 fingerdickes Stück Ingwer, 1-2 cm, sehr fein gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- ggf. etwas frisch geschnittene Chili oder Chiliflocken (je nach gewünschtem Schärfegrad)
- 1 TL Curry Madras (Gewürzmischung)
- 400 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 kleiner Hokkaidokürbis (500-750 g), in kleinen Würfeln
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Fenchelknolle, in feinen Streifen (Grün zum Anrichten verwenden)
- 1 Birne, fein gewürfelt
- Salz
- Ahornsirup oder Honig
- 4 EL Kürbiskerne, geröstet
- ggf. frische Petersilie oder Koriander zum Anrichten
Zubereitung:
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin zusammen mit den Ingwerwürfeln, Knoblauchstücken und ggf. den Chilistücken kurz anbraten. Hitze reduzieren und das Currypulver hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen und ein bis zwei Minuten dünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
Kürbiswürfel, Paprikastücke, Fenchelstreifen und Birnenwürfel hinzufügen und das Curry rund 15 bis 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Dann das Gemüsecurry mit Salz, ggf. etwas Ahornsirup oder Honig abschmecken und mit dem Fenchelgrün, einigen gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern bestreut servieren.
Dieses Rezept hat Foodbloggerin Stefanie Hiekmann für uns gekocht. Weitere Rezepte und Inspirationen finden Sie auf ihrem Foodblog schmecktwohl.