6 Kartoffeln (à ca. 150 g)
Salz
400 g Rote Bete
1 Chicoree-Kolben
80 g frischer Meerrettich
120 g weiche Butter
80 g Semmelbrösel
1 El Senf
2 El Quittengelee oder Apfelgelee
1 Tl Kümmel
weißer Pfeffer aus der Mühle
5 El Weißweinessig
5 El Walnussöl
Dill oder Petersilie
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Rote Bete in Salzwasser etwa 1 Stunde bei milder Hitze im geschlossenen Topf gar kochen.
Die Kartoffeln pellen und längs halbieren. Rote Bete pellen und in dünne Scheiben schneiden. Chicoree waschen, halbieren und den inneren Kegel herausschneiden.
Den Meerrettich putzen und auf der Haushaltsreibe fein raspeln. Die Butter und etwas Salz mit den Quirlen des Handrührers in einem schmalen Rührbecher weiß-schaumig schlagen. 2/3 vom Meerrettich mit den Bröseln unter die Butter mischen. Die Butter mit einem Messer gleichmäßig auf die Kartoffelschnittflächen streichen.
Für die Vinaigrette Senf, Quittengelee, Kümmel, Salz, Pfeffer, Essig und Nussöl verrühren. 2/3 davon mit Rote Bete mischen.
Die Kartoffelhälften nebeneinander auf ein Backblech setzen und auf der 2. Einschubleiste von unten unterm Grill ca. 4 Minuten goldbraun überbacken.
Den Chicoree mit der restlichen Vinaigrette mischen und mit dem Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten. Die Kartoffeln dazulegen. Mit dem restlichen Meerrettich und Kräutern bestreuen.
Für 6 Personen