650 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige frisches Rosmarin oder ½ TL getrocknetes
2 Zweige frischer Thymian o. ½ TL getrocknetes
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl
50 g schwarze Oliven
400 g Mangold
1 mittlere Möhre
2 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
½ TL getrockneter Oregano
150 g saure Sahne
1. Die Kartoffeln gut waschen, nicht schälen, und in grobe Schnitze schneiden. 2 Zwiebeln und den Knoblauch schälen, Zwiebeln achteln, Knoblauch vierteln. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch miteinander mischen. Rosmarin, Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer darüber streuen und gut untermischen. Mit 3 EL Öl beträufeln, nochmals mischen und in eine feuerfeste Form geben. Die schwarzen Oliven zufügen und alles bei 220° C im Ofen 30 Minuten backen.
2. Inzwischen den Mangold waschen und putzen. Die Stiele abschneiden und grob würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Möhre und die übrige Zwiebel putzen und in 1 cm x 1 cm kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Gemüsewürfel und die Mangoldstiele darin anschwitzen. Die Brühe angießen und das Gemüse darin 5 bis 7 Minuten bissfest dünsten.
3. Tomaten waschen, grob würfeln und mit dem Oregano vermischen. Mangoldblätter und Tomatenwürfel zur Gemüsemischung geben und 3 Minuten mitdünsten.
4. Mangoldgemüse mit Salz abschmecken, die saure Sahne unterziehen, dann aber nicht mehr kochen lassen. Die Zwiebelkartoffeln mit dem Mangold servieren.
Für 4 Personen