Zutaten für 4 Personen

• 650 g Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• ½ TL getrockneter Thymian
• Kräutersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 50 g schwarze Oliven
• 400 g bunter Mangold
• 2 mittlere Möhre
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 Tomaten
• ½ TL getrockneter Oregano
• 150 g saure Sahne

Zubereitung:

1. Für die Zwiebelkartoffeln die Kartoffeln waschen, abbürsten, nicht schälen und achteln (je nach Größe).
2. Zwiebeln und den Knoblauch schälen, Zwiebeln achteln, Knoblauch vierteln. Rosmarin, Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer vermischen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin wenden, mit 1 EL Öl beträufeln, nochmals gut vermengen und in eine feuerfeste Form geben. Die schwarzen Oliven zufügen und alles bei 220° im Ofen 30 Min. backen.
3. Zwischenzeitlich den Mangold waschen und putzen. Die Stiele abschneiden und groß würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Möhren und die übrige Zwiebel putzen und in
   1 cm kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Möhren- und Zwiebelwürfel  und die Mangoldstiele darin anschwitzen. Die Brühe hinzufügen und das Gemüse darin 5 bis 7 Min. bissfest dünsten.
4. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, grob würfeln und mit dem Oregano vermischen. Mangoldblätter und Tomatenwürfel zur Gemüsemischung geben und 3 Min. mitdünsten.
5. Mangoldgemüse mit Salz würzen, die saure Sahne unterziehen, dann aber nicht mehr kochen lassen. Die Zwiebelkartoffeln mit dem Mangold servieren.

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