Für die Zwiebelkartoffeln die Kartoffeln waschen, abbürsten, nicht schälen und achteln (je nach Größe).
Zwiebeln und den Knoblauch schälen, Zwiebeln achteln, Knoblauch vierteln. Rosmarin, Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer vermischen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin wenden, mit 1 EL Öl beträufeln, nochmals gut vermengen und in eine feuerfeste Form geben. Die schwarzen Oliven zufügen und alles bei 220° im Ofen 30 Min. backen.
Zwischenzeitlich den Mangold waschen und putzen. Die Stiele abschneiden und groß würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Möhren und die übrige Zwiebel putzen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Möhren- und Zwiebelwürfel und die Mangoldstiele darin anschwitzen. Die Brühe hinzufügen und das Gemüse darin 5 bis 7 Min. bissfest dünsten.
Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, grob würfeln und mit dem Oregano vermischen. Mangoldblätter und Tomatenwürfel zur Gemüsemischung geben und 3 Min. mitdünsten.
Mangoldgemüse mit Salz würzen, die saure Sahne unterziehen, dann aber nicht mehr kochen lassen. Die Zwiebelkartoffeln mit dem Mangold servieren.
