400 g Tagliatelle (Bandnudeln)
Salz
100 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehe
600 g Mangold
4 EL Olivenöl
500 g gehackte Tomaten aus dem Glas
1 TL körnige Gemüsebrühe
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
1. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mangold waschen und putzen, die Stiele in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Mangoldblätter grob hacken.
2. Das Öl in einem Topf oder in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele darin unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
3. Das Mangoldgrün und die Tomaten dazugeben. Mit körniger Brühe, etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort unter das Mangoldgemüse mischen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit dem Parmesan oder Pecorino bestreuen.
Für 4 Personen