1 rote Zwiebel
250 g Champignons
1 Mangoldstaude (ca. 500 g)
60 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
15 g Mehl
1 Lorbeerblatt
170 ml Milch
8 Nudelblätter für Lasagne (ohne Vorkochen)
150 g Emmentaler
Zwiebel pellen und fein würfeln. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden und in feine Streifen schneiden. Blätter grob zerschneiden.
Zwiebel, Champignons, Mangoldstiele in 30 g Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und bei milder Hitze 15 Minuten offen garen, dabei mehrmals umrühren. Mangoldblätter in den letzten 5 Minuten zugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
20 g Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren. 350 ml Gemüsebrühe und ein Lorbeerblatt zugeben. Mit der Milch auffüllen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze 10-15 Minuten unter Rühren einkochen, Lorbeerblatt entfernen.
Eine Auflaufform (25×20 cm) mit der restlichen Butter einstreichen und mit 3 Nudelplatten auslegen. Abwechselnd Nudeln, Gemüse und Béchamel in die Form schichten. Mit Nudeln und Béchamel abschließen. Käse fein reiben und auf der Lasagne verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 35-45 Minuten backen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Für 6 Personen