350 g Laugenstangen
150 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
100 g Schalotten oder Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Majoran, als Ersatz getrockneten
150 g Bergkäse
110 g Butter
2 Eier
40 g Kürbiskerne
650 g Möhren
3 Kohlrabi
100 g Semmelbrösel
5 El Öl
1 Tl Zucker
2 El gehackter Kerbel, als Ersatz Petersilie
ca. 4 Tl Kürbiskernöl oder Olivenöl
Laugenstangen ca. 1 cm groß würfeln. Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Würfel damit übergießen und vorsichtig umrühren. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Petersilie und Majoran fein hacken. Käse entrinden und sehr klein würfeln. Zwiebeln in 30 g Butter andünsten. Mit Kräutern, Käse, Eiern und der Laugenbrotmasse mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann in 8 gleich große Portionen teilen und zu flachen Frikadellen formen. Die Masse dabei fest zusammendrücken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Möhren und Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi in jeweils 16 Spalten schneiden. Das Gemüse in wenig Salzwasser in 6-8 Minuten gar kochen, abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.
Knödel in den Semmelbröseln wälzen. In einer beschichteten Pfanne im Öl bei milder Hitze von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten knusprig braten. Das Gemüse in einem breiten Topf im aufgefangenen Kochwasser erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Kürbiskerne zugeben, die restliche Butter in kleinen Stücken zum Binden einrühren. Das Gemüse mit frisch gehacktem Kerbel oder Peterslie und wenig Kürbiskernöl zu den gebratenen Laugen-Käse-Knödeln servieren
Für 6 Personen