500 g Möhren
2 Äpfel
1 Zitrone
150 g Dinkel
Saft einer Zitrone
2 TL Honig
150 g Joghurt
Pfeffer, weiß
4 EL Öl
Petersilie

Die Dinkelkörner über Nacht einweichen und in ca. 20 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Möhren putzen und mittelfein reiben. Dann die zerkleinerten Äpfel und den Zitronensaft hinzugeben. Mit dem gekochten Dinkel vermischen.

Für die Soße die Zutaten miteinander verrühren, über den Salat geben und gut durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Dinkel ist leicht bekömmlich, sehr eiweißreich, magenfreundlich und macht – laut Hildegard von Bingen – froh und heiter.

Für 6 Personen