Dip:
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
200g Schmand
150g saure Sahne
Salz, Pfeffer
Pilaw:
1 kg Hokkaidokürbis
200g Zwiebeln, 2 EL Olvienöl
1 Zimstange (Ersatz ¼ TL gemahlener Zimt)
8 Nelken
1 EL Kreuzkümmelsamen (Ersatz ½ TL gemahlener Kreuzkümmel)
1 TL Kurkuma
250g parboiled Reis
500ml Gemüsebrühe
8 Datteln ohne Stein (Ersatz getrocknete Aprikosen)
½ TL gemahlener Kardamom
1. Für den Dip Knoblauch schälen, fein hacken und mit Olivenöl, Schmand und saurer Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und kühl stellen.
2. Den Kürbis waschen, putzen, halbieren und entkernen, nicht schälen. Dann in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und mittelfein würfeln. Öl in einem großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren. Den Reis und Kürbis zugeben und alles gut vermengen. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Brühe verkocht ist. Gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Gegen Ende der Garzeit ab und zu umrühren.
3. Inzwischen Datteln in feine Ringe schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Kardamom unter den Reis mischen. Nelken und Zimtstange herausnehmen und Pilaw mit Salz abschmecken.
Mit dem Dip servieren. Auf Wunsch mit gerösteten Mandelstiften und frischem Koriander garnieren.
Quelle: köstlich vegetarisch 1/2015
Für 4 Personen