2 EL Brat – und Backöl
600g Porree in dünne Ringe schneiden
400g Kartoffeln in Würfel schneiden
300g Äpfel in Stücke schneiden
125 ml Apfelwein oder Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz, frisch geriebener Pfeffer, Zucker
1 Eigelb
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Porreeringe darin anbraten. Kartoffelwürfel und Apfelstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Die Brühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze alles 20 Minuten köcheln lassen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und alles pürieren. Die Suppe mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Das Eigelb in einer Tasse verschlagen. Nach und nach 3 bis 4 EL heiße, aber nicht mehr kochende Suppe unterrühren, bis das Eigelb gut gebunden ist. Die Legierung in die Suppe einrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Quelle: Unser große Apfelkochbuch, Eckart Brandt
Für 4 Personen