Rhabarber Polenta in Kokosmilch

entwederRhabarber Polenta mit Kokosmilch von unserem regionalen Gärtner Matthias

Zutaten Für 4 Portionen Rhabarber Polenta:

Kompott:

  • Etwa 400 g Rhabarber
  • ½ Bio-Orangen
  • 60 g Zucker
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • 4 getrocknete Aprikosen

Polenta:

  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Honig
  • 100 g Couscous
  • 1 TL Butter
  • entweder 2 El Pistazienkerne oder karamellisierte Walnusskerne (etwa 2 handvoll)
  • 150 g Rahmjoghurt

  1. Für das Kompott Rhabarber putzen, abspülen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Orange heiß abspülen, trocknen und ein 10 cm langes Schalenstück abschälen. Schale, Zucker, Vanillezucker und Rhabarberstücke in einen Topf geben, umrühren und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  2. 200 ml Kokosmilch mit Honig aufkochen. Beiseite stellen. 150 g Polenta untermischen und zugedeckt etwa15 Minuten quellen lassen.
  3. Aprikosen fein würfeln, zu den Rhabarberstücken geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten ohne Deckel dickflüssig einkochen lassen. Orangenschale entfernen und das Kompott mit Zucker abschmecken.
  4. Walnusskerne karamellisieren: 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen und grob gehackte Walnusskerne (etwa eine handvoll) hineingeben. Unter ständigem Wenden karamellisieren lassen, d.h. dass sich der flüssige Zucker um die Nüsse legt. Aus der Pfanne nehmen, wenn der Zucker leicht gebräunt ist. Vorsicht, das geht sehr schnell. Walnusskerne abkühlen lassen.
  5. Entweder 2 El Pistazienkerne (gehackt) oder die karamellisierten Walnusskerne verwenden. 150 g Rahmjoghurt glatt rühren. Rhabarberkompott mit Polenta, Joghurt und Nüssen auf 4 Dessertteller verteilen und genießen. Kann heiß oder lauwarm serviert werden.