2 Zwiebeln
2 cm Ingwer
400g Wurzelpetersilie
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis Arborio
600 ml warme Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
1 Stange Porree
200g Champignons
50 g Parmesan oder Pecorino
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1. Zwiebeln und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Wurzelpetersilie schälen und fein würfeln oder raspeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Wurzelpetersilie einige Minuten andünsten. Den Reis dazugeben, Gemüsebrühe und Wein zugießen, umrühren und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Dabei ab und zu umrühren.
3. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Porree in den Reis einrühren und 5 Minuten mitgaren.
4. Die Champignons putzen, und je nach Größe halbieren oder viertel. In einem Esslöffel Butter ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Reis auf Bissfestigkeit testen. Sollte die Konsistenz zu fest sein, noch etwas Wasser einrühren. (Risotto sollte eine leicht cremige Konsistenz aufweisen, jedoch noch Biss haben).Risotto von der Kochstelle nehmen, Parmesan reiben und einrühren, salzen und pfeffern. Die heißen Champignons über das Risotto geben und sofort servieren, damit der Reis nicht noch nachquillt und richtig matschig wird.
Tipp: Befinden sich an der Wurzelpetersilie noch Blätter, diese fein hacken und zum Schluss darüber streuen. Oder für einen Salat verwenden.
Für 4 Personen