400 g Rote Bete
Salz
1/2 El abgeriebene Zitronenschale
2 El Zitronensaft
Pfeffer
5 El Olivenöl
40 g Meerrettich, Ersatz aus dem Glas
120 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch oder Rucola
12 Walnußhälften zur Dekoration
Rote Bete in Salzwasser zugedeckt 40-45 Min. garen.
Zitronenschale mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Meerrettich schälen und in feine Streifen schneiden. 1 El der Streifen zur Seite legen, den Rest fein würfeln und zum Zitronendressing geben. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch in Röllchen schneiden oder die Rucola zerkleinern.
Rote Bete unter fließendem Wasser schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln und mit Schnittlauch oder Rucola bestreuen. Mit Créme fraîche, Meerrettichstreifen und Walnüssen garnieren.
Eine außergewöhnliche Vorspeise oder einfach zu Pellkartoffeln mit Butter und einem Blattsalat.
Für 6 Personen